Affinamento in botte: sai perchè è importante?

La botte di legno è uno strumento di maturazione essenziale che definisce il carattere del vino.

Il segreto della botte sta nella sua microporosità: il legno permette l’ingresso di piccolissime quantità di ossigeno dall’esterno. Questo lento “respiro” causa due trasformazioni fondamentali nel vino:

1. Ammorbidimento: L’ossigeno agisce sui tannini e li rende più gentili e vellutati al palato.
2. Arricchimento Aromatico: Il legno rilascia i suoi composti, arricchendo il vino con aromi terziari come la vaniglia, le spezie o leggere note di tostatura.

Inoltre il colore del vino si evolve: nei rossi diventa più stabile e maturo; nei bianchi le tonalità passano da fredde a più dorate e calde.

In sostanza il legno rende il vino più complesso e armonico.