La terracotta, materiale antico e poroso, è tornata a essere protagonista nell’affinamento del vino. La porosità dell’anfora è il suo grande segreto: permette al vino di “respirare” molto lentamente favorendone un’evoluzione graduale e naturale senza aggiungere gli aromi tipici del legno. Questa tecnica è preziosa perché mantiene intatte ed esalta allo stesso tempo le caratteristiche […]
La raccolta delle uve non è mai un evento fissato in modo rigido su un calendario ma è il momento decisivo e strategico che plasma l’identità del futuro vino. La scelta del giorno ideale per la vendemmia si fonda su un’attenta valutazione dell’equilibrio tra diversi parametri: il cruciale rapporto tra zuccheri e acidi, la concentrazione delle sostanze polifenoliche (responsabili del […]
La botte di legno è uno strumento di maturazione essenziale che definisce il carattere del vino. Il segreto della botte sta nella sua microporosità: il legno permette l’ingresso di piccolissime quantità di ossigeno dall’esterno. Questo lento “respiro” causa due trasformazioni fondamentali nel vino: Inoltre il colore del vino si evolve: nei rossi diventa più stabile […]
Esistono due modi per creare le bollicine: in bottiglia (Metodo Classico) o in serbatoio d’acciaio (Metodo Charmat). Il Metodo Classico è la tecnica più antica e dispendiosa in termini di tempo. La sua caratteristica distintiva è che la seconda fermentazione avviene direttamente in bottiglia. Il processo inizia con l’assemblaggio dei vini base ai quali viene aggiunta una […]
Il segreto del vino novello è la macerazione carbonica. Questa metodologia prevede l’introduzione di grappoli d’uva interi all’interno di vasche sigillate e rese sature di anidride carbonica. L’uva viene lasciata qui per un periodo che varia solitamente tra i 5 e i 10 giorni a una temperatura elevata di circa 30°C. In assenza di ossigeno e in […]
L’invaiatura è il momento magico in cui l’uva smette di essere solo una bacca verde e dura e comincia a diventare zuccherina e colorata. Segna l’inizio della maturazione finale del frutto. Cosa succede esattamente? Gli acini interrompono il loro ingrossamento e iniziano ad assumere il loro colore definitivo: Le uve rosse diventano rosse e nere. Le uve bianche diventano gialle […]
Questo vitigno a bacca bianca vanta un’eredità storica millenaria. L’origine del suo nome è avvolta nel fascino dell’antichità: si ritiene che derivi da «falanga», il termine che indicava il palo usato per sorreggere i ceppi di vite. Uno dei maggiori punti di forza di questo vitigno è la sua straordinaria fedeltà territoriale: il vino ottenuto […]
Con l’arrivo della primavera la natura ci regala uno dei suoi spettacoli più suggestivi: il Pianto della Vite. Non si tratta di tristezza ma del primo, emozionante segnale di risveglio dopo la lunga dormienza. Con l’aumento delle temperature,infatti, la pianta riattiva il suo sistema linfatico. La linfa, spinta dalla pressione radicale, ricomincia a salire con vigore […]
Un vino si degusta attraverso l’analisi visiva, olfattiva e gustativa. Le tre analisi permettono di “leggere” il vino scoprendo i colori, i profumi e i sapori nascosti. La fase Visiva L’analisi visiva è il primo incontro con il vino e ci permette di valutare: La fase Olfattiva L’analisi olfattiva è la fase più complessa ed […]
Dipende tutto dal tipo di vinificazione! Il colore del vino deriva dalla buccia, quindi basta vinificare la polpa senza lasciarla a contatto con essa (vinificazione in bianco). La vinificazione è la complessa sequenza di processi che culmina nella trasformazione dell’uva (mosto) in vino. Si distinguono tre principali tecniche: la vinificazione in rosso, in bianco e in rosato. La vinificazione in rosso è […]
