L’invaiatura è il momento magico in cui l’uva smette di essere solo una bacca verde e dura e comincia a diventare zuccherina e colorata. Segna l’inizio della maturazione finale del frutto.
Cosa succede esattamente?
Gli acini interrompono il loro ingrossamento e iniziano ad assumere il loro colore definitivo:
Le uve rosse diventano rosse e nere.
Le uve bianche diventano gialle o dorate.
Dopo l’invaiatura, gli acini accumulano rapidamente zuccheri e, allo stesso tempo, perdono la loro acidità più aspra.
