Il segreto del vino novello è la macerazione carbonica.
Questa metodologia prevede l’introduzione di grappoli d’uva interi all’interno di vasche sigillate e rese sature di anidride carbonica.
L’uva viene lasciata qui per un periodo che varia solitamente tra i 5 e i 10 giorni a una temperatura elevata di circa 30°C. In assenza di ossigeno e in presenza di anidride carbonica si innesca una peculiare fermentazione intracellulare. La fermentazione alcolica procede in modo rapido.
Il risultato finale è il nostro “Incigno” Novello Rosso Beneventano I.G.T. : un vino giovane e fresco dal colore rosso rubino violaceo e dal profumo fruttato e dal gusto armonico.
Proprio per queste caratteristiche il novello non è destinato all’invecchiamento ed è, per regolamento, l’unico vino che può essere immesso sul mercato così tempestivamente dopo la vendemmia.
